Une coque chocolatée craquante, une mousse au chocolat contenant de la marmelade d'orange et un caramel doux au beurre salé aux noix de macadamia grillées.
Ingrédients (4 personnes)
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160g de chocolat noir de couverture
Mousse chocolatée
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2 cuillères à soupe de sucre glace
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2 cuillères à soupe de cacao
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20 cL de crème liquide 30% de matière grasse
Crème au caramel
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fleur de sel
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4 cuillères à café de marmelade d'orange
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16g de beurre doux
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60g de noix de macadamia
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8 cL de crème liquide
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50g de sucre
Décor
- 1 écorce d'orange confite
- 4 œufs en chocolat
Préparation
Faire fondre le chocolat de couverture, très doucement, pour avoir une température comprise entre 27 et 32 °C, cela permet de conserver le brillant du chocolat. Recouvrir les moules en silicone demi-sphère et mettre au réfrigérateur 10 minutes, procéder en appliquant 3 couches.
Mettre la crème liquide dans le bol d'un robot et montez en chantilly très ferme, ajoutez à la fin le cacao et le sucre glace. Quand les coques chocolatées sont solides, remplir avec une partie de la chantilly, mettre la cuillère à café de marmelade d'orange et recouvrir de chantilly. Réservez au frais.
Préparation de la sauce au caramel: Mettre le sucre dans une casserole et chauffez doucement, quand le caramel commence à se teinter, enlevez du feu et ajoutez la crème liquide tout en fouettant. Ajoutez une pincée de fleur de sel et le morceau de beurre, mélangez. Faitez griller les noix de macadamia et les intégrer à la sauce au caramel. Laissez refroidir puis mettre dans les coques au chocolat. Recouvrir du reste de mousse chocolatée.
Mettre au réfrigérateur au minimum de 2 heures avant dégustation.
Après démoulage, décorer avec l'écorce d'orange confite et l'oeuf.
