- Cullen est avant tout une ville écossaise, qui a pour spécialité une délicieuse soupe de haddock et de pommes de terre.
- Le Haddock est reconnaissable grâce à sa chair orange, que lui confère le fumage.
Lorsqu'il n'est pas fumé, on parle d' Eglefin. C'est le même poisson ...
Ingrédients
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1 c. à s. de farine
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1 c. à s. de moutarde
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3 pommes de terre
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1 oignon
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20 cl de crème fraîche
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1 l d'eau
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250 g d'haddock
Préparation
- 1
Faire cuire 10 min le poisson dans 1 litre d'eau.
Sortir le haddock, réserver.
Filtrer le bouillon, pour éliminer écaille et résidus. - 2
Eplucher et couper les pommes de terre en gros cube, les verser dans le bouillon, et laisser cuire à feu doux.
- 3
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, puis ajouter de la farine en pluie.
Ajouter 1 c à soupe de moutarde et la crème fraiche. - 4
Ajouter tout le au bouillon aux pommes de terre.
- 5
Pendant ce temps, émietter, désarreter, et dépiauter le haddock. Ajouter la 1/2 du haddock dans le bouillon. Poivrer.
Cuire encore 15 minutes. - 6
Certains mixent entierement la soupe, mais j'ai préféré garder de la consistance.
Je n'ai mixé qu'un bol (quelques pommes de terre, un peu de poisson et de jus), que j'ai reversé dans la casserole.
Au moment de servir, remettre la 1/2 du haddock emieté pour la déco ...
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