Thé gourmand

La crème à la sultane
Verser le lait dans une casserole avec la fécule de maïs, et bien mélanger.
Faire cuire en veillant à ce que le lait n'accroche pas la casserole.
Quand le mélange a épaissi, ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition. Sortir la casserole du feu, incorporer la fleur d'oranger et bien remuer. Verser dans des verrines, et attendre que cela refroidisse avant de mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrer d'une pincée de cannelle, ou d'une rondelle d'orange.

Les cornes de gazelles
Préparer la farce des cornes : mélanger la poudre d'amandes, le sucre et 30 g de beurre, mouiller avec un peu de fleur d'oranger et un peu d'eau pour lier le tout (tout dépend de vos goûts). Préparer la pâte à cornes : mélanger la farine avec les 100 g de beurre restant. Si la pâte est trop sèche, mouiller avec un peu de fleur d'oranger. Laisser reposer une petite demi-heure.
3. Préchauffer le four à 200°C, et étaler la pâte finement sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce ou (comme moi) d'un verre, couper des ronds de pâte (comme des chaussons). Former des petits boudins de farce. Badigeonner la pâte d'un peu d'eau de fleur d'oranger diluée dans de l'eau, de manière à ce que la pâte adhère bien et que la farce ne s'échappe pas à la cuisson. Façonner alors des chaussons, et leur donner la forme de croissants. Les disposer sur la plaque du four. Les faire cuire à four chaud pendant environ 20 minutes, il ne faut pas que la pâte colore. Laisser tiédir, et les tremper dans de l'eau de fleur d'oranger diluée dans de l'eau, puis dans le sucre glace.

Servir le tout accompagné d'un thé à la menthe. Bonne dégustation !