Thon à l'artichaut, sauce vin rouge

Émincer les échalotes et les faire suer à la poêle avec 50g de beurre.
Couper les coeurs d'artichauts en dés et les ajouter à la poêle.

Au bout de 5 minutes, ajouter 10cl de vin et laisser mijoter jusqu'à évaporation presque totale du vin.
Recommencer l'opération 2 fois.

Ajouter encore 10cl de vin avec les pruneaux et leur jus, une cuillère à café de gingembre en poudre et une cuillère à café de Worcestershire sauce.
Continuer la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes

Ajouter le fond de veau mélangé au reste du vin et laisser épaissir pendant deux minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Pendant ce temps dans une poêle à part, poêler les pavés de thon 5 minutes de chaque côté avec le reste de beurre.

Servir le thon avec un peu de fleur de sel, et la sauce au Saumur à part.