Pavés de thon marinés à la sauce teriyaki et aux 5 épices à peine cuits, accompagné de bâtonnets de légumes croquants.
Ingrédients (4 personnes)
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1 courgette
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1 poivron rouge
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2 carottes
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Quelques pincées de 5 épices
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Sauce teriyaki (on trouve dans les magasins asiatiques)
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huile de sésame
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Une belle darne de thon rouge de 3 ou 4 cm d'épaisseur
Préparation
Le Thon
Découper quatre pavés de thon dans la darne, en prenant soin de ne pas laisser de cartilage ou arêtes.
Faire mariner ces pavés dans la sauce teriyaki, avec un peu d'huile de sésame. Attention, l'huile de sésame a un goût prononcé, donc quelques gouttes suffisent. Saupoudrer de quelques pincées de 5 épices.
Garder au frais pendant 30 minutes au moins.
Faire bien chauffer une poêle anti-adhérente, sans matière grasse.
Quand la poêle est bien chaude, y déposer les pavés de thon marinés, 30 secondes sur chaque face. Le thon doit rester cru au milieu, et caramélisé autour.
Les légumes
Découper les carottes, la courgette et le poivron en petits bâtonnets d'environ 4 cm de long et 2 mm de section.
Les plonger pendant quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les bâtonnets doivent rester croquants, en général moins de 5 minutes suffisent.
Conseils
On a coutume de trop faire cuire le thon. C'est un poisson qui mérite d'être préparé cru ou à peine cuit. Cette recette permet de le préparer mi-cuit, ce qui est à mon avis la meilleure façon de préparer le thon.
Attention à la synchronisation des cuissons entre le thon et les légumes, pour pouvoir servir le tout en même temps.
