Tian d'agrumes en amertume

Sabler le beurre avec la farine et le sel.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le de sucre et l'extrait de vanille liquide.

Mélanger les deux masses en ne donnant pas trop de corps.

Réserver au froid.

Abaisser la pâte et découper à l'emporte pièce de 8cm de diamètre.

Piquer et cuire à 165° C.

Avec la peau des oranges; blanchir 3 fois et cuire dans un sirop avec le sucre et l'eau. 

Peler les oranges à vif et lever les suprêmes en gardant le jus. 

 

Déglacer avec le jus des oranges.

Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter les suprêmes et stopper la cuisson. Réserver au frais.

Monter la crème fleurette et ajouter les zestes d'orange confit.

 

 

 

Déposer les suprêmes d'oranges au fond d'un cercle à tarte de façon harmonieuse. 

Couvrir de crème fouettée et lisser. Disposer un cercle de pâte dessus et retourner comme une Tatin. 

Disposer au centre de l'assiette le tian d'agrumes et mettre un cordon de jus caramel-agrumes, des restes de la cuisson.