C'est une recette à base de semoule délicieuse. Elle est originaire de la région d'Ait Yalla (La petite kabylie) Wilaya de sétif Algérie.
Ingrédients
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500 g d'agneau ou poulet
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1 c. à s. de sel ou sel fin
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2 c. à s. d'huile
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3,5 l d'eau
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1 c. à s. de piments rouges
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250 g de tomates
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1 bouquet de coriandre
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300 g d'haricots verts
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100 g de pois chiches
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100 g d'oignons
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1 tête d'ail
Boulettes
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1 kg de semoule moyenne
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1 c. à s. de sel ou sel fin
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4 louches de bouillon
- 1 petite poignée de graisse de mouton
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1 botte de menthe
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5 c. à s. d'huile d'olive
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Tête d'ail
Matériel
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Marmite
Préparation
- 1
Pour le bouillon
Dans une marmite, faites revenir comme pour la chorba : les oignons, les tomates, l'ail et la coriandre finement hachés avec le piment et le sel.
Ajoutez la viande, les pois chiches et l'eau. Fermez et laissez cuire 10 à 20 minutes sans fermer la marmite.Ajoutez suivant la saison des fèves, du thagga, e
- 2
Pour les boulettes
Mettez la semoule dans une grande bassine, ajoutez l'huile, le sel, l'ail écrasé, la menthe finement hachée, la graisse de mouton séchée (optionnelle) et le bouillon prélevé dans la marmite.
Mélangez le tout délicatement en y ajoutant de la sauce pour obtenir une grosse boule. - 3
Partagez celle-ci en 7 ou 8 petites boules sans les tasser et faites-les cuire 20 minutes à feu moyen en fermant la marmite.
Servez les boulettes dans un plat à part et mangez-les bien chaudes.
Conseils
Les mangeurs de Tikourbabines sont communément appelés : les Kourbabs. Les petits mangeurs sont dits des Kribebs. Un jour ils deviendront à leur tour des Kourbabs.
