Timbale de poisson aux poivrons

Faites cuire légèrement les filets de merlan dans le fumet de poisson pendant 3 min. Egouttez. Mixez les filets de merlan avec la crème et les blancs d'oeufs et 5 cl de fumet.

Plongez les poivrons 2 min. dans de l'eau bouillante avant de les épépiner et de les peler. Coupez leur chair en lanières et réservez.

Mixez la chair d'un demi poivron rouge et coupez l'autre demi en petits dés.

Emincez très finement l'échalote et ciselez le basilic.

Mélangez la purée de poisson et de poivron, ajoutez-y l'échalote et le basilic ainsi que les dés de poivron. Poivrez et salez à votre convenance.

Tapissez un moule avec les lanières de poivron en alternance. Remplissez au fur et à mesure avec la préparation au poisson. Couvrez d'un papier sulfurisé huilé et faites cuire au four à 140°C (chaleur tournante) au bain-marie pendant environ 60 min.

Pendant ce temps, préparé un coulis de tomates :
Ciselez l'oignon et faites le revenir sans colorer dans de l'huile d'olive.
Emondez les tomates, ajoutez-les aux oignons, couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Mixez, assaisonnez avec le piment, le poivre et le sel.

Démoulez délicatement la timbale de poivrons.
Servez chaud ou froid nappé de coulis.