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30min
Moyen
Budget moyen
Par Le gars astronomique du blog Le gars...astronomique
Un plat « léger » à déguster très frais.
Ingrédients
4 personnes
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Feuille de basilic
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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1 citron
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2 pamplemousse rose
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1 concombre
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1 petit pot de fromage blanc
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2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
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4 pavés de pavés de saumon frais
Préparation
Préparation :
Attente :
- 1Tailler les pavés de saumon en petits dés., puis les déposer dans un bol. Ajouter le jus du citron, le sel puis le poivre. Réserver au frais pendant 2h.
- 2Couper le concombre en tout petit dés. Mélanger le fromage blanc avec la moutarde à l'ancienne et 2 cuillères d'huile d'olive. Saler et poivrer.
- 3Dans un bol, mélanger le concombre coupé en dés avec la sauce au fromage blanc. Réserver au frais pendant 2h.
- 4Prélever des suprêmes de pamplemousses :Retirer la peau des pamplemousses sans tailler la chair.A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever délicatement chaque morceau de chair en retirant la pellicule translucide autour de la peau.Réserver.
- 5Déposer un emporte-pièces dans chacune des assiettes de service. Disposer délicatement les suprêmes de pamplemousse dans le fond. Ajouter une couche de concombre en dés avec la sauce à la moutarde. Terminer par une couche avec les dés de saumon. Servir aussitôt, accompagné d'une salade et de tomates cerises.
Conseils
Ne pas trop saler les filets de saumon, car le citron apport beaucoup d'acidité. Bien assaisonner la sauce des concombres, car ces derniers ont un goût très prononcé. Il est possible de ne les ajouter à la sauce que quelques minutes avant le dressage pour celles et ceux qui craignent quelque peu le goût des concombres.
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