Tiramisu au parmesan

Plongez la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Émincez les tomates séchées et mettez-les dans une casserole avec la chair de tomate (fraîches, pelées ou en conserve). Portez à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir hors du feu. Versez la préparation dans 4 verrines et mettez au frais pour que la gelée prenne.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes pour les blanchir et ajoutez le mascarpone, le parmesan et un peu de sel et de poivre. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone-parmesan. Versez dans les verrines, sur la gelée de tomates et mettez au frais au moins 12h.

Pour la présentation, ajoutez une tranche de coppa, une feuille de basilic et un peu de paprika sur chaque verrine.