Tiramisu aux abricots, noisette, caramel, et son coulis à la vanille

Le biscuit cuillère :

Préchauffez votre four à 190°C (th.6-7). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige, dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre semoule. Incorporez ensuite les jaunes et la vanille liquide. Mélangez bien à l'aide d'une maryse, puis ajoutez pour finir la farine tamisée ainsi que la poudre de noisette. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez la surface de sucre glace deux fois, et faites cuire environ 15-20 mn. Laissez refroidir, puis découpez 6 ronds de la même dimension que vos fonds de verres. Déposez un rond de biscuit au fond de chacun. Imbibez les biscuits avec le jus d'orange.
Les abricots caramélisés :

Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, déposez-y les abricots, saupoudrez de cassonade et de pralin et laissez caramélisez des deux côtés. Arrosez en fin de cuisson avec le jus d'orange. Laissez refroidir, et disposez les abricots en rosace sur les fonds de biscuit imbibés.
La crème caramel :

Faites chauffer une casserole avec 50 g de sucre. Laissez caraméliser, puis ajoutez le beurre, et ensuite 10 cl de crème liquide en faisant attention aux projections, ainsi que la fleur de sel. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 50 g de sucre semoule. Ajoutez le mascarpone puis le caramel froid. Montez 20 cl de crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement. Répartissez dans chaque verre, et mettez au froid pendant deux heures minimum.
Le coulis :

Dans une casserole, mettez les abricots coupés en deux et dénoyautés, avec le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 mn. Passez le tout au blender après avoir retirer la gousse et laissez refroidir.
Dressage :

Répartissez le coulis dans 6 tubes à essais, avec une gousse de vanille, que vous disposez ensuite dans chaque verre. Décorez chaque tiramisu avec un morceau d'abricot, du pralin, une sommité de menthe, quelques brins de lavande et trois triangles de nougatine. Servez bien frais !