Une version du tiramisu raffinée, à la fois doux et fort le tout résultant d'un équilibre de saveurs à faire frétiller les papilles.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les madeleines
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1/2 c à c de levure chimique
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1 cuillère à soupe de lait
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125g de farine
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90g de sucre
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90g de beurre mou
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1 œuf
Pour le tiramisu
- Café italien expresso
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Chocolat en poudre non sucré
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1/2 c à c d'amande amère
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1 c à s d'Amaretto
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50g de sucre glace
- 2 beaux œufs fermiers
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170g de mascarpone
Préparation
- 1
Préparer les madeleines, faire blanchir l'oeuf avec le sucre. Incorporer le beurre ramolli.
Ajouter le lait et terminer en incorporant la farine additionnée de levure.
Réserver au frais au moins 1h.
- 2
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre la pâte dans des empreintes à madeleines.
Faire cuire les madeleines 3 minutes, puis baisser le four à 180°C.
Poursuivre la cuisson 4 minutes environ, elles doivent être dorées sur les bords.
Laisser refroidir.
- 3
Préparer le tiramisù, séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer le mascarpone et ajouter l'amande amère et l'Amaretto.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
- 4
Bien imbiber les madeleines dans le café froid et déposer 2 par verrines ou verres au fond et délicatement.
Recouvrir équitablement de mousse de mascarpone.
Laisser prendre minimum 4h au frais, une nuit dans l'idéal.
Saupoudrer généreusement de cacao non sucré avant de déguster.
Conseils
Préparer la pâte à madeleines la veille, ainsi elles seront plus gonflées lors de la cuisson.
