Tiramisu aux madeleines St Michel et son duo de pêches Roussane et Jurançon

Gelée de Jurançon aux pêches
Plonger la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
Faire chauffer le Jurançon doux et le sucre en morceaux dans une casserole ; puis y ajouter la gélatine ramollie.
Laisser tiédir ; puis ajouter la pêche découpée en julienne.
Mettre la préparation dans un plat et laisser la gelée prendre au réfrigérateur.

Mascarpone
Mélanger au fouet le mascarpone, le sucre en poudre et le jaune d'oeuf.
Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer au mélange. Mettre au frais.

Crumble de madeleines
Mélanger 6 madeleines St-Michel émiettées avec un peu de beurre et une cuillère à soupe de farine.
Placer le tout au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que les madeleines dorent. Laissez refroidir.

Montage des verrines
Placer une couche de crumble de madeleines dans le fond des verrines ; puis successivement :
une couche de gelée de Jurançon aux pêches, une couche de madeleines émiettées, un filet de confiture de raisin, une couche de mascarpone, une couches de madeleines émiettées et terminer par une couche de gelée.

Cette verrine est y ici décorée avec un macaron farci aux madeleines St-Michel et chocolat blanc.