Tiramisu aux spéculoos version belge

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes d'œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.
Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les oeufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
Ajouter le mascarpone aux oeufs et mélanger au fouet.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes.
Incorporer les blancs d'oeufs avec le mélange oeufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d'oeufs retombent.

Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala (avec éventuellement un peu de caramel.

Tremper légèrement les biscuits spéculoos dans l'assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.
Tapisser le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits.
Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et oeufs.
Alterner les couches de biscuits et de crème.
Terminer avec une couche de crème.

Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
Servir les portions saupoudrées de cacao amer.