Tiramisu classique bien crémeux

Pour réaliser ce tiramisu on prépare trois préparations qui seront ensuite étagées.

Préparation 1 : Mélanger tout simplement le mascarpone avec les 6 cl de café.

Préparation 2 : Fouetter les jaunes d'oeufs avec 4 cuillères de sucre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Le mélange a gagné en volume, ajouter alors le cognac petit à petit. Après l'ajout du cognac laisser chauffer au bain-marie en remuant. Et ce jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Enfin incorporer le blanc préalablement monté en neige. Réserver cette préparation.

Préparation 3 : Il s'agit de préparer une crème chantilly. Battre environ 1 min la crème liquide bien froide, puis ajouter d'un coup les trois cuillères de sucre restantes. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Ne pas fouetter trop longtemps, sous peine de faire du beurre!

Ensuite le dressage...

Commencer par disposer des biscuits à la cuillère au fond du plat en les serrant bien. Quand c'est fait, les imbiber de café fort (celui dans la tasse).

Ajouter ensuite successivement par dessus :
1. La moitié du mascarpone au café (préparation 1),
2. puis la moitié du mélange aux oeufs et au cognac (préparation 2),
3. et enfin la moitié de la crème chantilly.
Pensez à bien étaler les couches, pour que le goût soit homogène. Les couches de crème se superposent, elles peuvent se mêler légèrement mais il doit bien rester 3 couches et non une couche de crème homogène.

Répéter les étapes 6 et 7 une seconde fois avec le restant des différentes préparations.

Servir frais, saupoudré de cacao non sucré.