Entrée idéale pour échapper au traditionnel "Saumon sur blinis, crème fraîche et aneth"
Ingrédients (2 personnes)
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2 cuillères à café d'extrait de vanille
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2 blancs d'œufs
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5 cuillères à café de martini blanc
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quelques feuilles de coriandre
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Sel
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Poivre
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4 pincées de sucre
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1/2 cuillère à soupe de jus de citron
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1 petit piment de cayenne
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30 g de saumon fumé
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60 g de saumon cru
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2 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de mousse de brebis
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6 baies roses
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2 pincées de graines de pavot
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1 pâte feuilletée de 230 g
Préparation
- 1
Détailler des disques de pâte feuilletée (3 par personne).
Sur une 1ère plaque, disposer une feuille de papier cuisson, puis les disques, ensuite une autre feuille de papier cuisson, et enfin une 2ème plaque (ceci permettra d'obtenir des disques bien plats).
Enfourner le tout à 210°C (thermostat 7) pendant 18 min. Les disques doivent être juste dorés. - 2
Couper les 2 saumons en petits dès.
Les assaisonner des graines de pavot, des baies roses, du poivre (légèrement), du piment de cayenne (haché finement), du jus de citron et de la coriandre. Réserver le tout. - 3
Dans un saladier, fouetter ensemble le mascarpone et la mousse de brebis. Poivrer généreusement, saler (si nécessaire).
De ce mélange, réserver 1 cuillère à soupe dans un petit bol à part. - 4
Dans le petit bol, y ajouter le Martini, la vanille, et enfin le sucre. Réserver.
- 5
Monter les blancs d'oeufs en neige (lorsque vous retournez à l'envers le récipient qui les contient, les blancs ne doivent pas tomber).
Les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule au mélange mascarpone-mousse de brebis uniquement. - 6
Faire le montage du tiramisu en disposant un disque de pâte, les dès de saumon, le mascarpone au martini. Ainsi de suite.
Enfin, avec le mascarpone non alcoolisé, dessiner sur le dernier disque de pâte feuilletée, de jolis petits ronds.
Conseils
Munissez-vous d'un emporte-pièce de minimum 7cm de diamètre et d'une poche.
Attention à ne pas trop saler (le saumon fumé l'est déjà !)
