Tiramisù de fête ...

Sortie le bloc de foie gras et couper de belles tranches de +- 4mm d'épaisseur

Choisissez un verre ou une autre récipient de la même taille que l'intérieur de vos verrine (les prendre droite si possible) et les poser sur les tranches de foie gras pour découper la forme avec un couteau pointu ... réserver

Faire de même dans les tranches de pain d'épices ... réserver

Dans un plat mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et 50gr de foie gras que vous aurez prélevé dans les chutes et que vous aurez préalablement écrasé à la fourchette.

Ajouter du sel, du poivre et bien fouetter l'ensemble pour obtenir une crème onctueuse.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et l'es incorporer délicatement au mascarpone de foie gras.

Dans le fond des verrines, déposer une tranche de pain d'épice, mouiller légèrement avec le mélange eau-cognac, verser par dessus 2 à 3 CC de préparation au mascarpone, tapoter le verre pour éliminer les bulles d'air et déposer par dessus une fine tranche de foie gras.

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme en incorporant doucement une bonne pincée d'épices à pain d'épices et un peu de sel ... lorsque la chantilly est bien ferme, la déposer dans une poche à douille et garnir le dessus des tranches de foie gras.

Émietter un peu de pain d'épice par dessus pour la décoration et mettre au frais pendant au minimum 4h.