Tiramisu de pomme de terre aux arômes de truffe

Mettre les pommes de terre à cuire à l'eau pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Dans un plat, fouettez le mascarpone avec le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, l'huile à la truffe et deux pincées de muscade.
Faites frire les tranches de lard à la poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez sur du papier absorbant et laissez 'sécher'. Quand il est sec, garder une tranche pour la décoration et mixer les autres grossièrement.

Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser au presse-purée (ou à défaut, à la fourchette). Mélangez cette purée au mascarpone. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige en deux fois, délicatement, à la maryse.

Pour le montage, déposez dans le fond des verres des gressins rapidement trempés dans le vinaigre à la truffe, parsemez de lard mixé, recouvrez de mélange mascarpone-pomme de terre. Renouvelez l'opération et terminez par une demi-tranche de lard déposée sur le dessus.

Réservez quelques heures au frais avant de servir.