Tiramisu épices poires caramel

Epluchez et coupez les poires en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez les poires coupées, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que la cassonade. Laissez caraméliser environ 10mn sur feu vif et laissez refroidir.

La crème au caramel

Faites un caramel à sec avec les 80g de sucre en poudre. Dès qu'il a pris une jolie couleur ambrée, incorporez-y le beurre salé, puis la crème liquide. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la cassonade avec les jaunes d'œufs au fouet, puis ajoutez le mascarpone. Incorporez le caramel refroidi. Montez la crème entière bien froide en chantilly, puis mélangez-la dans la préparation délicatement avec une maryse. Réservez au frais.

Emiettez au fond de chaque verre un peu de pain d'épice. Pressez l'orange et arrosez le pain d'épice, sans toutefois trop l'imbiber. Répartissez ensuite la compotée de poire, en ayant soin d'avoir retiré la gousse de vanille. Versez ensuite dessus la crème au caramel. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Dressage des assiettes

Saupoudrez la surface de chaque tiramisu de cannelle en poudre et posez dessus une étoile de badiane. Mettez un verre dans chaque assiette. Taillez des mouillettes assez fines dans le pain d'épice et posez-en 2 dans chaque assiette, l'une sur l'autre. Décorez avec quelques zestes d'orange et un physalis sur le devant. Servez bien frais !