Tiramisu au citron meringue

Verser 100g d'eau et 100g de sucre en poudre dans une casserole avec 2 c à s de jus de citron. Chauffer jusqu'à ce que le sirop frémisse. Eteindre et réserver. 

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide une dizaine de minutes. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en poudre lorsque le mélange devient mousseux. Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre en poudre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer le lemon curd à la préparation.

Déposer les feuilles de gélatine essorées dans un bol et ajouter 2 c à s d'eau. Faire fondre les feuilles au micro-ondes pendant 5 secondes environ. Ajouter la gélatine fondue à la crème au mascarpone en mélangeant vivement. Incorporer délicatement les blancs en neige. Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop au citron refroidi et les disposer au fond du cercle à entremet posé sur le plat de service. Verser la crème au mascarpone et lisser. Réserver une nuit au frais.

Meringue

Monter doucement les blancs d'oeufs. Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace. Les blancs doivent former un bec d'oiseau. Verser la meringue dans une poche à douille et pocher la meringue sur le tiramisu. A l'aide d'un chalumeau, faire dorer la meringue. Réserver au frais jusqu'au service.