Dans les plats, les boissons ou les desserts, vous aimez sentir le goût si caractéristique du citron ? Vous allez vous régaler avec cette revisite du tiramisu. D'abord, le fond est réalisé avec plusieurs couches de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs) punchés avec un sirop de citron. En ce qui concerne la garniture de ce tiramisu, c'est une crème à base de mascarpone. Enfin, sur le dessus de votre tiramisu, vous allez répartir de la meringue faite maison avec une poche à douille. A la dernière minute, vous allez faire dorer cette meringue avec un chalumeau de cuisine. Dès la première bouchée de ce dessert au citron unique en son genre, vos invités vont tomber sous son charme.
Ingrédients
250 g de mascarpone
220 g de sucre en poudre ou sucre semoule
200 g de lemon curd
18 cuillères de biscuits à la cuillère
100 g d'eau
3 oeufs
2 feuilles de gélatine
2 c. à s. de jus de citron
Pour la meringue :
70 g de blancs d’oeufs
70 g de sucre
2 c. à s. de sucre glace
Matériel
Casserole
Chalumeau de cuisine
Fouet
Maryse
Saladier
Préparation
- 1
Dans une casserole, verser 100g d'eau, 100g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- 2
Chauffer jusqu'à ce que le sirop frémisse.
- 3
Eteindre.
- 4
Réserver.
- 5
Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide une dizaine de minutes.
- 6
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
- 7
Monter les blancs en neige.
- 8
Ajouter 20g de sucre en poudre.
- 9
Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre en poudre.
- 10
Ajouter le mascarpone.
- 11
Bien mélanger.
- 12
Incorporer le lemon curd à la préparation.
- 13
Déposer les feuilles de gélatine essorées dans un bol.
- 14
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
- 15
Faire fondre les feuilles au micro-ondes pendant 5 secondes environ.
- 16
Ajouter la gélatine fondue à la crème au mascarpone.
- 17
Incorporer délicatement les blancs en neige.
- 18
Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop au citron refroidi.
- 19
Les disposer au fond du cercle à entremets posé sur le plat de service.
- 20
Verser la crème au mascarpone.
- 21
Lisser à la spatule.
- 22
Réserver une nuit au frigidaire.
- 23
Meringue
Monter doucement les blancs d'oeufs.
- 24
Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre et le sucre glace.
- 25
Verser la meringue dans une poche à douille.
- 26
Pocher la meringue sur le tiramisu.
- 27
A l'aide d'un chalumeau, faire dorer la meringue.
- 28
Réserver au frigidaire jusqu'au service.
- 29
Servir.
Conseils
Vous pouvez trouver le lemon curd prêt à l'emploi mais également le réaliser vous même en suivant cette recette : Lemon curd maison
