De délicieux toast de foie-gras sur un lit de figues et noix.
Ingrédients (6 personnes)
Pour les calissons
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1 c à c de fleur de sel
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1 feuille de papier azyme
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170g de confiture de figues
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170g de figues séchées
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100g de sucre glace
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200g de noix
Pour la garniture
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Confit d'oignons ou confiture de figues
- Foie-gras
Préparation
- 1
Mixez ensemble les noix et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre assez fine. Faites sécher ce mélange sur une plaque durant 30min dans un four à 120°c.
- 2
Mixez les figues séchées coupées en morceaux et la confiture de figue. Ajoutez à cette préparation le mélange noix/sucre glace et le sel et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
- 3
Étalez la pâte sur la feuille de papier azyme sur une épaisseur de 5mm. Laissez sécher 1h-2h à l'air libre.
- 4
Étalez une feuille de papier sulfurisé et retournez la pâte dessus (feuille de papier azyme vers le haut). Posez l'emporte-pièce dessus et découpez la feuille en suivant le contour intérieur de l'emporte-pièce à l'aide d'un couteau. Appuyez ensuite sur l'emporte-pièce pour finir de découper le calisson.
- 5
Nappez chaque calisson de confit d'oignon ou de confiture de figue et servez-les accompagnés de foie-gras.
