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30min
Moyen
Plat de fête
Par Stéphane Froidevaux L'Antidote
Le foie gras méthode estivale par Stéphane Froidevaux ! Un restaurateur à suivre à Le Monêtier Les Mines !
Ingrédients (4 personnes)
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300 g de sucre semoule
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4 cuillers à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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1 litre d'eau
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1 citron
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4 pêches jaunes
- 400 g de haricots « mange-tout » ou haricots plats
- 20 feuilles de basilic vert
- 1 bridoche de 400 g
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1 bloc de foie gras de 200 g
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Mettez les pêches dans un récipient, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, faites bouillir et versez le sirop sur les pêches. Laissez refroidir.
- 2Emincez les haricots en lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les haricots, salez et faites-les sauter en remuant souvent. Ils doivent rester croquants.
Reservez. - 3Taillez 16 tranches de foie gras, réservez.
- 4
Epluchez les pêches puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur tout autour du noyau, réservez.
- 5
Hachez grossièrement les feuilles de basilic, pressez le jus d'1/2 citron.
- 6
Mélangez dans un récipient les haricots, le basilic, le jus de citron, sel et poivre. Réservez.
- 7
Taillez 16 tranches de brioche et faites-les griller.
- 8
Dressage des assiettes
Déposez 4 tranches de brioche par assiette, dessus le fois gras, puis le mélange basilic-mange-tout, enfin les pêches.
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