Tomate farcie aubergines et poivrons en sauce tomate

Ébouillanter les tomates et enlever la peau une fois refroidies. Couper l'aubergine et le poivron en petits dés. Emincer très finement l'oignon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre aubergine/poivron/oignon. Ajouter le coulis de tomate et un peu d'eau.

Saler, poivrer. Ajouter l'orignan (ou autre si vous n'avez pas, faites à votre goût). Laisser mijoter. Si l'eau est absorbée, en rajouter. Ajouter les sucres. Pendant le temps de cuisson (sans oublier de remuer souvent), vider les tomates et ajouter la chair à la préparation de légumes. Réserver les chapeaux. 

Une fois la farce prête, en farcir les tomates. Pour la déco, déposer une lamelle de poivron rouge sur la tomate, ajouter un morceau de picodon (fromage de chèvre). Fermer  ou pas  la tomate.