Tomates blanches & crème de balsamique - croustillant de pignons & de parmesan

Faire griller les pignons à la poêle. Réserver.

Couper le jambon en petits morceaux et le faire également griller à la poêle. L'éponger ensuite sur du papier absorbant. Réserver.

Couper les tomates, les épépiner et réaliser des petits dés. Saler et poivrer. Réduire les pignons et le parmesan dans un mortier. Bien mélanger le tout.
Nettoyer la roquette et la couper en morceaux.

Dresser les 4 verrines
Remplir à 3/4 de tomates blanches, ajouter un peu de crème de balsamique, recouvrir avec le croustillant de pignons et de parmesan, ensuite placer quelques chips de Ganda. Terminer par la roquette et encore un peu de crème de balsamique.