Tomates confites, émulsion menthe poivrée

Mondez les tomates, et coupez les en grosses tranches.  

Disposez les sur une plaque de four et parsemez de 20g de sucre. 

Enfournez à 180° pendant 10 à 15 minutes. 

Portez à ébullition la moitié de la crème. 

Coupez le feu et ajoutez un peu de menthe poivrée, et les 30g de sucre.

Mélangez bien pendant 2 minutes, puis filtrez et mélangez avec le restant de crème froide. 

Mettez votre crème dans un siphon, ou disposez la quelques minutes au frigo et fouettez la, à la main.  

Dressez vos tomates sur un plat, et disposez par-dessus la crème à la menthe.

Terminez avec quelques feuilles de menthe fraiche.