Une version très italienne des tomates farcies d'après une recette d'un de mes livres préférés d'Alain Ducasse : Méditerranées, cuisine de l'essentiel.
Ingrédients
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100 g de tomates
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100 g de salade de mesclun
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Vinaigrette à l'huile d'olive
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Poivre du moulin
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Sel ou sel fin
Pour la farce
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250 g de ricotta
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2 gousses d'ail
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12 feuilles de basilic
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2 c. à s. de parmesan râpé
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2 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Four traditionnel
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Mortier et pilon
Préparation
- 1
Commencez par videz les tomates en découpant le chapeau et creusant les tomates à l'aide d'une cuillère à café.
Salez l'intérieur des tomates et retournez-les sur une grille pour qu'un maximum d'eau s'égoutte.
A l'aide d'un pilon, écraser l'ail avec un peu de sel dans un mortier. - 2
Ajoutez le basilic et l'huile d'olive.
Mélangez le tout à la ricotta. Ajoutez le parmesan et assaisonnez en rajoutant du poivre fraîchement moulu.
Farcissez le mélange avec la ricotta parfumée.
Remettez le chapeau et passez 20 minutes les tomates dans un four à 150°C.
Assaisonnez le mesclun et posez les tomates farcies.
Dégustez.
