Tomates farcies à la ricotta

Laver et couper le chapeau des tomates et les évider en conservant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Pendant ce laps de temps mixer la ciboulette, ajouter le jaune d'oeuf (réserver le blanc), la ricotta, 1 pincée de thym, 1 pincée de basilic, sel et poivre, réserver au frais, le temps que les tomates dégorgent.

Mixer l'oignon et le faire revenir à feu moyen avec un peu d'huile d'olive puis ajouter l'ail presser et dégermé, la pulpe de tomate mixée, sel, poivre, thym, basilic et 10 cl de vin blanc. Laisser mijoter 10 à 15 min. Verser le coulis dans un plat allant au four. Battre le blanc d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc monté en neige dans la préparation ricotta et en farcir les tomates. Placer les tomates sur le coulis et enfourner à 200°C pendant 30 m.
Servir aussitôt.

Bon Appétit