Tomates farcies aux petits légumes crus et à la mousse d'artichauts et de moutarde épicée

Lavez et videz les tomates, retournez-les pour que tout le jus tombe, réservez.
Épluchez le poivron et coupez-le en tout petits cubes.
Lavez les courgettes et prélevez 6 longues tranches fines dans la longueur, réservez. Coupez le reste des courgettes en tout petits dés.
Coupez les cornichons en dés. Mélangez les dés de poivrons, dés de courgettes et cornichons.
Arrosez avec le jus du citron, salez et poivrez et ajoutez de la ciboulette finement ciselée, réservez.

Épluchez les artichauts et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant entre 20 à 40 minutes selon leur taille.
Égouttez les artichauts et mettez-les dans un blender avec la moutarde, la crème et une pointe d'huile d'olive.
Mixez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, réservez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pour le montage déposez 2 points de mousse dans l'assiette pour coller les tomates.
Farcissez les tomates avec les petits légumes et déposez par dessus une pointe de mousse et une feuille de basilic.
Salez et poivrez et déposez une goutte d'huile d'olive.
Roulez la tranche de courgette avec une feuille de basilic.
Déposez dans l'assiette et farcissez-les avec les petits légumes, déposez une noix de mousse au dessus. Servez.