Top 10 des mots pour parler comme un chef - page 2

Tout est déjà dans le mot puisque clarifier c'est rendre limpide ce qui est trouble. Il s'agit en cuisine, le plus souvent de liquides, même si on utilise ce terme également pour les oeufs (séparation du blanc et du jaune), le beurre ou pour le sucre. Ainsi, on clarifie un bouillon, du vin de la bière ou du cidre. Pour clarifier le beurre, on le fait fondre au bain-marie. Le petit lait tombe au fond, le beurre reste au milieu et les impuretés remontent à la surface. C'est clair ?