Torta delle Rose

Dans un saladier, faites un puits avec 130 g de farine, la levure de boulanger et du lait tiède.
Mélangez le tout à la main en soulevant la pâte pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte toute la nuit.

Le jour suivant, preparez la crème de beurre, mélangez 70 g de beurre tempéré avec 70 g de sucre.

Sur une planche à pâtisserie, mélangez à la main le reste de la farine, du sucre, du beurre et les jaunes d'oeuf avec une pincée de sel et le zeste râpé du citron.
Incorporez la pâte levée et mélangez bien.

Étalez la pâte au rouleau en un rectangle (30 x 45 cm) et couvrez la pâte avec la crème de beurre/sucre. Roulez la pâte (pas trop serrée) et coupez la en 7 morceaux.

Beurrez soigneusement un moule de 20 cm et mettez à l'interieur les morceaux de pâte.
Badigeonnez la pâte avec 1 blanc d'oeuf et parsemez avec des grains de sucre.
Laissez lever le gâteau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 175°C (thermostat 7-8) et enfourner pour 45 minutes de cuisson.