Tortillas aux haricots plats, chorizo, mozzarella et persil plat

Laver, sécher et effeuiller le persil puis le hacher finement. Eplucher et couper le chorizo en petits dés. Egoutter et couper la mozzarella de la même manière.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le chorizo, le persil plat et la mozzarella.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter la moitié de la préparation. Verser délicatement les Haricots Verts Plats à la provençale Cassegrain et verser le reste de la préparation à base d'oeufs.
Laisser cuire la tortilla à feu moyen pendant 2 à 3 min. Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et cuire l'autre face.

Déposer la tortilla dans un plat de service, la couper en parts égale et servir aussitôt.