Tournedos de bœuf, cœurs d'artichauds poêlés, sauce bordelaise:

Réaliser la sauce bordelaise :
Réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins.
Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre, arrivées à coloration déglaçer avec la moitié du vin rouge, réduire prèsqu'à sec; redéglaçer avec le restant de vin rouge et faire réduire de la même manière.
Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Hors du feu incorporer le beurre en parcelle tout en fouettant, réctifier l'assaisonnement.

- Faire fondre du beurre avec une goutte d'huile dans une poêle et y dorer simplement les tournedos afin de les précuire pour rendre la viande plus goutteuse et plus moêlleuse, les emballer dans de l'aluminuim et les laisser de côté.
Cuire les artichauds dans de l'eau salée, les égoutter et les couper en petits cubes.
Ciseler les échalotes, les faire suer dans une sauteuse, ajouter les cubes d'artichaud, faire dorer.
Saler, poivrer les tournedos et les cuire à votre goût.
Dresser dans l'assiette en servant la sauce bordelaise autour des artichauds et non dessus.