Quand la viande d'exception du boeuf de Chalosse des Landes rencontre la cuisine du Nord avec bière, pruneaux et vergeoise.
Ingrédients (1 personne)
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1 c à c de fond de veau en poudre
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2 c à s d'huile
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1 bol de thé noir
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1 branche de persil
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1 échalote
- 20 cl de bière du Nord ambrée
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6 pruneaux
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1 tournedos de bœuf de Chalosse Label Rouge IGP
Préparation
- 1
Faites gonflez 1/4 d'heure les pruneaux dans le bol de thé chaud. Hachez séparément l'échalote et le persil.
- 2
Faites suer l'échalote dans une cuillerée d'huile. Ajoutez la bière, le fond de veau et les pruneaux. Laissez réduire à feu moyen.
- 3
Quand la sauce commence à épaissir, faites cuire le tournedos de boeuf de Chalosse, quelques minutes sur chaque face, selon votre goût.
- 4
Déposez le tournedos cuit dans une assiette brûlante. Transvasez la sauce aux pruneaux dans la poêle. Donnez juste un tour de cuiller pour qu'elle se parfume des sucs de cuisson de la viande.
- 5
Versez la sauce sur le tournedos dans l'assiette, parsemez de persil haché et servez de suite.
Conseils
Pour rester dans l'esprit ch'ti, servez bien sûr avec des frites ! Mais des pommes de terre vapeur ou un petit gratin dauphinois s'accordent tout autant avec ce tournedos de boeuf de Chalosse.
Quel que soit votre choix, bonne dégustation !
