Tourte aux artichauts et petits pois

Préchauffez le four à 210 ° C (th 7).

Versez de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons émincés pendant 5 min. Ajouter les petits pois et les fonds d'artichauts coupés en lamelles d'un cm d'épaisseur. Faites revenir le tout à feu moyen encore 5 min.

Battez les 2 oeufs avec le parmesan, saler et poivrer.

Dans un grand moule à tarte, dérouler un disque de pâte sur la feuille de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette, puis versez-y les légumes et la préparation. Egalisez la surface et couvrez avec l'autre disque de pâte en soudant bien les bords.

Cassez le troisième oeuf et conservez uniquement le jaune (le blanc se conserve très bien au frais, 2 à 3 jours pour faire des macarons par exemple).

Dessinez des losanges sur le dessus de la tourte avec la pointe d'un couteau et badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Faites un petit trou au centre de la pâte et glissez-y une bande de papier sulfurisé roulé sur elle-même pour que la vapeur puisse s'échapper.

Enfournez pour 35 min environ.

Servez tiède ou froid.