Tourte aux pommes de terre économique

Préchauffez le four à 210° (th 7). Beurrez une tourtière ou un moule à manqué. Épluchez, lavez, séchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Ciselez les herbes.
Tapissez le moule avec un rouleau de pâte en laissant dépasser le surplus. Disposez les pommes de terre en couches sur le fond de tarte, ajouter le sel et le poivre au fur et à mesure. Alternez chaque couche de pommes de terre avec le hachis d'aromates et les herbes.

A l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce, dessinez un cercle au centre du second disque de pâte, sans trop appuyer pour ne pas le découper. Posez l'abaisse sur la tarte, rentrez le bord inférieur qui dépasse et rabattez-le sur la tourte. Appuyez légèrement pour souder. Dessinez des motifs à la pointe du couteau et à l'aide d'un pinceau, dorez au jaune d'œuf légèrement étendu d'eau.  Enfournez et laissez cuire 40 min. Baissez ensuite la température du four à 180° (th 6) et poursuivez la cuisson 20 min. Si la pâte dore trop, protégez-la avec une feuille de papier sulfurisé.

Avant la fin de cuisson, versez la crème dans une casserole et faites-la tiédir. Au sortir du four, faites sauter le cercle de pâte pré-dessiné à l'aide d'un couteau et versez la crème dans l'orifice. Inclinez la tourte dans tous les sens de sorte que la crème s'écoule bien entre les couches, puis démoulez sur un plat rond. Servez chaud ou froid.