Tourte de lieu jaune et petits légumes de printemps

Détailler le poireau, la carotte et l'oignon en morceaux, les passer au mixeur.
Faire fondre ces légumes à feu doux dans une poêle avec du beurre.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec la crème, du sel et du poivre, y ajouter le poisson en morceaux ainsi que la préparation de légumes.
Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige.

Pour la cuisson si vous les réalisez dans un grand moule (marguerite Flexipan) compter 1 h à 200°C. Dans des moules individuels comptez 30 minutes à 200°C.
Vérifier que le centre de la tourte soit bien pris et servir avec une salade.
Démouler et servir avec des légumes de saison.