Tourte des Antilles

1/ Faire la pâte : Mélanger farine et crème, et une pincée de sel. Ajouter cannelle et vanille. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former une boule. Ajouter un peu d'eau au besoin pour former une boule. Réserver filmé au frais 40 min.

2/ Peler les fruits et les couper. Les disposer dans un saladier. Les arroser de rhum et de 30 g de sucre roux. Bien mélanger.

3/ Beurrer un moule à manqué à bords hauts. Préchauffer le four th6, 180°C. Séparer la boule de pâte en deux, dont l'une un peu plus grosse que l'autre. Etaler la plus grosse des boules et en foncer le moule beurré.

4/ Egoutter les fruits. Les déposer sur la pâte. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte. Etaler la seconde boule. En recouvrir les fruits. Pincer les bords pour souder les 2 pâtes. Badigeonner le dessus de la tourte d'oeuf et de lait mélangés. Inciser le dessus avec un couteau. Saupoudrer du reste de sucre.

5/ Cuire 30 min. Laisser reposer 10 min puis démouler délicatement sur une assiette légèrement creuse. La tourte va rendre un peu de jus après le démoulage. Servir avec une spatule large et arroser de jus très goûteux.