Tourte des bois aux 2 pommes, champi' et foie gras

Épluchez les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. Ajoutez-y les shiitakés (pour qu'ils se réhydratent). De cette manière, les champignons vont donner du goût aux pommes de terre.

Coupez le foie gras en rondelles de 1/2 cm (j'en ai 10 au total). Enlevez le pied des shiitakés (trop "gélatineux") et émincez les champignons pour les mêmes raisons. Si vous utilisez un autre champignon, vous pouvez seulement les couper en rondelles.

Coupez les pommes de terre au robot en de très fines tranches.

Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée. Etalez-la dans un moule à tarte à bords un peu hauts avec fond amovible. Sur le fond, déposez la moitié des pommes de terre, la moitié des rondelles de foie gras, puis parsemez avec la moitié des champignons. Salez et poivrez.

Épluchez, épépinez et coupez chacune des 2 pommes en 12. Parsemez-les sur l'ensemble de la tourte. Recouvrez ensuite avec la seconde moitié des rondelles de foie gras, parsemez avec le reste de champignons. Salez et poivrez.

Terminez avec une couche de pommes de terre et assaisonnez également. Tassez bien !

Coupez le second disque de pâte feuilletée à la forme du moule (ici un coeur) et recouvrez-en la dernière couche. Soudez les bords (inférieurs et supérieurs) en les pinçant joliment. Faîtes un petit trou au centre de la pâte et insérez-y une "cheminée", réalisée à l'aide de papier kraft.

Badigeonnez la surface avec un peu de lait (ou de jaune d'oeuf) avec un pinceau ou au doigts. Dessinez de jolies courbes, elles ressortiront à la cuisson. Faîtes cuire la tourte environ 30 minutes à 200°C, puis 20 minutes recouverte d'un papier aluminium.

Sortez-la. Versez doucement par la cheminée la tasse de crème liquide puis remettez la tourte 5 minutes dans le four encore chaud. Vous pouvez aussi la laisser en attente pour être réchauffée plus tard.