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55min
Facile
Budget moyen
Une tourte garnie d'une sauce béchamel au comté et d' escargots. Le tout est accompagné d'une crème à la sauge.
Ingrédients (4 personnes)
-
25 cl de crème
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2 c à s de persil haché
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2 c à s de sauge hachée
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Sel
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Poivre
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Muscade
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150 g de comté
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15 cl de lait
- 1 verre de macvin
-
280 g de farine
-
160 g de beurre
-
2 œufs
- 3 douzaine d'escargots
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre, puis 3 pincée de sel et 70 g d'eau.
- 2
Sauce béchamel :
faire un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine ; ajouter le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faire cuire quelques minutes ; ajouter enfin 1 jaune d'oeuf et le comté rapé.
- 3
Rincer les escargots et les faire sauter avec 20 g de beurre ; ajouter 1/2 verre de macvin et faire réduire jusqu'à évaporation complète, ajouter le persil haché.
- 4
Etendre 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur.
- 5Avec le reste de la pâte, réaliser un couvercle et le souder avec un peu d'eau sur les rabats.Faire une cheminée.Dorer la tourte avec 1 jaune d'oeuf battu que l'on étale à l'aide d'un pinceau ; Cuire au four 15 minutes à environ 220° (th 6).
- 6
Faire réduire 1/2 verre de macvin ; ajouter la crème et faire cuire à nouveau pour épaissir la sauce ; saler, poivrer et ajouter la sauge hachée.
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