Tourte jambon champignons

Faire une pâte brisée avec la farine, le beurre et un peu d'eau et de sel.
La mettre en boule, filmer et garder au frais 30 minutes.

Émincer les poireaux et les laver.
Dans une sauteuse, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter une grosse noix de beurre et faire cuire encore quelques minutes. Saler, réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Les faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile.
Bien leur faire rendre leur eau pour qu'ils ne détrempent pas la pâte ensuite à la cuisson.

Sortir la pâte et la séparer en deux, dont une partie plus grosse (ce sera l'abaisse du dessous).

Fariner un plan de travail.
Étaler au rouleau la plus grosse boule de pâte pour obtenir un cercle assez fin.
En garnir une tourtière chemisée de papier cuisson.

Déposer sur la pâte une couche de chapelure, puis le jambon coupé en gros cubes, les champignons, les poireaux, et enfin les tranches de fromage dont on aura enlevé la croûte.

Avec un pinceau et un peu d'eau, badigeonner les bords de la pâte.

Allumer le four th6, 180°C.

Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte finement étalée au rouleau.
Bien souder avec les doigts les bords humidifiés.

Badigeonner de lait ou de jaune d'œuf le dessus de cette tourte.

Mettre à cuire 35 à 40 minutes.
Servir tiède, accompagné d'une salade.