Depuis que j'ai reçu le petit livre "Tourtes et pies" de Philippe Conticini, je ne cesse de faire des tourtes, aussi bien en plat qu'en dessert.
Ingrédients (6 personnes)
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60g de sucre en poudre
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75g de pistaches non salées
- 2 c à s de beurre fondu tiédi
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2 œufs
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1 jaune
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1 c à s de crème fraîche épaisse
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2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée
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125g de fromage frais (cream cheese)
- 1 boîte d'abricots au sirop St Mamet 820g
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 210° (faire fondre le beurre 3 minutes pendant que le four préchauffe).
Égoutter les abricots et les couper en dés. Terminer en les écrasant à la fourchette. Réserver.
Dans un petit mixer, broyer plus ou moins grossièrement les pistaches.
Au pinceau, beurrer les moules à tartelettes et les saupoudrer avec la moitié des pistaches broyées. Réserver.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler 6 cercles d'un diamètre de 4 centimètres de plus que les fonds de tartetelettes. Les appliquer en appuyant fortement sur les moules beurrés et pistachés.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère le cream cheese, la crème et le sucre. Ajouter les 2 oeufs battus en omelette et terminer en incorporant la "purée" d'abricots.
- 2
Répartir l'appareil crémeux dans les fonds de tarte.
A l'aide d'un emporte pièce détailler 6 cercles de la même taille que le fond des moules. Couvrir la crème et souder les bords aux couvercles.
Badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf et parsemer le reste des pistaches.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser impérativement refroidir avant de démouler et empêcher la petite gourmande qui m'a aidé de manger une tartelette avant l'heure du dessert...
Conseils
Le soupçon d'acidité des abricots va bien avec la crème. Les cream cheese sont souvent un peu salés, j'ai essayé de prendre celui qui l'est le moins, je vous laisse lire les étiquettes !
