De petites tourtes individuelles pleines de saveurs : des échalottes confites, des carottes, des petits pois croquants, des champignons hachés revenus avec du thym et du laurier et une délicieuse sauce à l'estragon et à la moutarde. Parfaites pour un soir avec de la salade.
Ingrédients
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2 rouleaux de pâtes feuilletées
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300 g de champignons de Paris
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8 échalotes
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150 g de petits pois frais (ou surgelés)
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150 g de carottes
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1 oeuf
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50 cl de crème fraîche épaisse entière
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10 g de beurre
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4 c. à s. de moutarde mi-forte Amora
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1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 brins d'estragon
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2 brins de thym frais
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1 feuille de laurier
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Poêle
Préparation
- 1
Epluchez les petites échalotes. Puis, couvrez 6 échalotes d'huile d'olive et de sucre en poudre. Laissez-les confire 10 min, à feu très doux.
- 2
Faîtes cuire les carottes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante salée 10 minutes puis ajoutez les petits pois écossés et prolongez la cuisson de 5 minutes. Réservez les légumes dans de l'eau froide.
- 3
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les 2 échalotes restantes émincées finement.
- 4
Ajoutez les champignons hachés, le thym et la feuille de laurier et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde mi-forte et les feuilles d'estragon. Puis laissez réduire pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Salez, poivrez et retirez le thym et le laurier.
- 5
Étalez les pâtes feuilletées. Découpez 6 disques de 12 cm de diamètre pour garnir des moules à muffins individuels beurrés préalablement. Découpez aussi dans les pâtes 6 'chapeaux' de 9 cm de diamètre pour fermer les tourtes.
- 6
Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez les légumes. Garnissez les tourtes avec la préparation de légumes dans le fond, tassez bien. - 7
Déposez 2 cuillerées de champignons hachés et ensuite une échalote confite. Mouillez les bords d'eau et refermez avec les 'chapeaux' en appuyant bien sur les pourtours. Recoupez les bords et badigeonnez d'oeuf battu.
- 8
Avec la pointe d'un couteau, percez sur chaque chapeau un petit trou de 1 cm de diamètre et faites une petite cheminée avec des feuilles d'aluminium ou du papier sulfurisé. Faites cuire 35 minutes dans le bas du four.
- 9
Servez les tourtes chaudes avec le reste de sauce aux champignons.
Conseils
Vous pouvez dans cette tourte ajouter quelques lardons fumés ou du saumon fumé pour apporter une touche différente à votre recette. Accompagnez cette recette d'une belle salade verte.
