Délicieuse entrée ce déguste avec une assiette de charcuterie et de la salade.
Ingrédients (10 personnes)
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200g de crème fraîche
- ou 1 St-Marcellin
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Sel
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Poivre
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Huile pour friture
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1 gros oignon
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10 pommes de terre
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4 œufs entiers
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40g de beurre
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3 c à s d'huile
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1 kg de farine
Préparation
- 1
Préparation de la pâte
Verser la farine dans une terrine, faire un trou au milieu. Placer dans le trou les oeufs, le beurre ramolli et les 3 cuillerées d'huile.
Bien pétrir en ajoutant de l'eau tiède à volonté afin d'obtenir une texture souple. - 2
Préparation de la farce
Faire une purée relativement avec les pommes de terre, puis faire dorer à part l'oignon coupé en fines lamelles.
Mélanger la purée et l'oignon frit avec les oeufs, la crème fraîche épaisse ou le St-Marcellin un peu affiné. Saler et poivrer.
Remuer vivement. - 3
Montage
Étaler la pâte au rouleau, le plus finement possible, en faisant un grand rectangle.
Le partager en 2 parts égales. Sur une moitié, disposer des petits tas de farce, suffisamment espacés pour pouvoir découper autour (un tourton fait environ 6-8 cm sur 3/4 cm).
Rabattre l'autre moitié de pâte sur la préparation.
Marquer chaque tourton en aplatissant soigneusement les côtés.
A l'aide d'une rondelle, détailler la pâte en petits rectangles réguliers. - 4
Cuisson des tourtons
Les plonger dans l'huile chaude et les faire dorer des deux côtés.
Les égoutter sur une grille.
Servir.
