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M6
Pour démarrer 2024 sur de bonnes bases, on peut faire confiance à Cyril Lignac ! Dans son émission “Tous en cuisine” sur M6, le chef présente aux téléspectateurs plein d'idées gourmandes et autres recettes festives pour se régaler toute l’année !
Cette semaine, le cuisinier préféré des Français propose de bons petits plats pour manger sainement : galettes aux légumes, bouillon asiatique, soupe de poireaux… En plus, ces recettes sont rapides, faciles et économiques. Découvrez le menu de la semaine du 1er au 5 janvier.
Le menu de Tous en cuisine de la semaine du 1er au 5 janvier
Lundi 1er janvier
EN ENTRÉE : GALETTE CROUSTILLANTE AUX CHAMPIGNONS ET LÉGUMES
- 150 g de radis roses taillés en fins pétales
- 6 feuilles de pâte filo
- 100 g de coulis de tomates
- 250 g de champignons Shiitake lavés, sans le pied terreux, et hachés
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Pour le pesto de câpres :
- 50 g de câpres au vinaigre rincées à l’eau claire
- 30 g d’amandes blanches sèches
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 citron jaune
- Fleur de sel
EN PLAT : BOUILLON LÉGER ASIATIQUE AU POULET EFFILOCHÉ
- La carcasse du poulet de la veille sans reste de viande (ou 1 litre de bouillon cube de volaille, environ 200 g de restes de poulet cuit (bien nettoyer la carcasse) ou l’équivalent de 2 filets de poulet
- 250 g de champignons de Paris coupés en rondelles
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 4 pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes
- ¼ de branche de céleri
- 1 bâton de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais épluché
- Quelques brins de coriandre fraîche (tiges + feuilles)
- 1 long piment rouge épépiné
- 1 litre de lait de coco
- 1 litre d’eau
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
Mardi 2 janvier
EN ENTRÉE : SOUPE DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE
- 1 litre de bouillon cube de volaille
- 2 pommes de terre type Bintje épluchées
- 2 gros poireaux fendus, sans trop de vert
- 15 g + 50 g de beurre demi-sel
- 2 tranches de pain de mie coupées en petits croûtons
- 1 feuille de laurier et 1 brin de thym ficelés ensemble
- 4 cuillères à soupe de crème montée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
EN PLAT : FILET DE CABILLAUD AU BEURRE FONDU À LA CIBOULETTE, RIZ PILAF
- 4 pavés de cabillaud de 110 g
- 10 g de farine
- 20 g + 70 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- ½ citron jaune
- 6 brins de ciboulette hachés
- 1 échalote épluchée et ciselée
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le riz pilaf :
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 oignon épluché et ciselé finement
- 250 g de riz basmati
- 1 litre de bouillon de volaille ou d'eau ou de fumet de poisson
Mercredi 3 janvier
EN DESSERT : GALETTE DES ROIS SOLEIL À LA NOISETTE
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
- Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Jeudi 4 janvier
EN PLAT : MARMITE DU PÊCHEUR AUX ÉPICES DOUCES
- 800 g de lotte (garder les arêtes)
- 2 carottes épluchées
- 4 navets épluchés
- 1 chou vert effeuillé et lavé
- 1 pincée de safran en poudre
- 25 g de beurre doux coupé en petits cubes
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Pour la sauce :
- ½ bulbe de fenouil
- 2 branches de céleri
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 1 citron jaune
- ½ cuil. à café de cumin en graines
- ½ cuil. à café de fenugrec
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
EN ACCOMPAGNEMENT : RISOTTO DE CÉLERI AU FROMAGE DE BREBIS ET TRUFFE NOIRE
- 1 céleri boule épluché et lavé
- Quelques feuilles de persil
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 gousse d’ail dégermée
- 5 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon cube de volaille
- 100 g de fromage de brebis en morceaux
- 1 cuillère à soupe de brisures de truffe noire ou huile de truffe noire
- Quelques noisettes concassées et torréfiées
- Huile d’olive
- Sel fin
Vendredi 5 janvier
EN ENTRÉE : TARTELETTE CRAQUANTE AU CHÈVRE ET NOIX DE PÉCAN
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 cuillère à soupe de noix de pécan concassées et torréfiées
- 1 bûche de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 pâte feuilletée rectangulaire de 18 cm sur 24 cm minimum
- Huile d’olive
- Sel fin et piment d’Espelette
- 1 citron vert
EN ENTRÉE : ARANCINI CROUSTILLANTS SAFRANÉS, SAUMON ET MAYONNAISE PIMENTÉE
- 1 pavé de saumon de 250 g
- 1 jus d’orange
- 1 jus de citron vert
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 citron vert
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
Pour le risotto :
- 1 oignon épluché et ciselé finement
- 300 g de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pointe de couteau de safran en poudre
- 120 g de parmesan en poudre
- Huile d’olive
Pour la panure :
- 100 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de chapelure panko ou chapelure de pain
- Huile de friture
Pour la mayonnaise pimentée :
- 100 g de mayonnaise maison
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 cuillère à café de miel liquide