© Marie ETCHEGOYEN/M6
Fans de “Tous en cuisine” ? Rendez-vous sur M6 : Cyril Lignac reprend sa place derrière les fourneaux dans une nouvelle saison de son programme, lancé pendant le confinement. Objectif : régaler les téléspectateurs avec plein d'idées gourmandes et des recettes festives conçues pour les fêtes de fin d’année.
Le cuisinier préféré des Français est à l’antenne depuis le lundi 13 novembre et propose chaque jour des petits plats et desserts de fêtes pour nous aider à épater nos convives à Noël. Découvrez le menu de la semaine ainsi que la liste des ingrédients à acheter pour suivre en direct les recettes du chef.
Le menu de Tous en cuisine de la semaine du 20 au 24 novembre
Lundi 20 novembre
PLAT : SPIRALE DE LASAGNE AUX LÉGUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 10 feuilles de pâte à lasagne
- 200 g de coulis de tomates
- 3 mozzarellas
- 250 g de feuilles d'épinards
- 1/4 botte de basilic effeuillé
- 1/4 botte de persil plat effeuillé
- 100 g de parmesan
- Huile d'olive
Pour la béchamel :
- 70 g de beurre doux
- 70 g de farine
- 1 litre de lait entier
- 50 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
DESSERT : ANANAS EN PIÑA COLADA COCO COMME UNE CRÈME BRÛLÉE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 ananas Costa Rica
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs
- 30 cl de lait de coco
- 5 cl de rhum ambré
- 50 g de sucre cassonade
Mardi 21 novembre
PLAT : FILET DE BOEUF ROSSINI FAÇON TOURTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 disque de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre
- 1 disque de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre
- 1 disque de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 filets de boeuf de 120g
- 4 tranches de foie gras de 90g
- Huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande IGP
- Sel fin de Guérande IGP et poivre du moulin
Pour la farce :
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 250 g de champignons de Paris lavés et hachés
- 1/2 botte de persil plat effeuillé et haché
- 120 g de pousses d'épinards cuites à la poêle quelques minutes à l'huile d'olive puis hachées grossièrement
DESSERT : NOTRE CHARLOTTE AUX MANGUES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 biscuits à la cuillère
- 2 mangues fraîches
- 15 cl de jus de fruit de la passion
- 1 citron vert
Pour la crème :
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de mascarpone
- 37,5 cl de crème liquide entière à 35% de MG bien froide et montée ferme
Mercredi 22 novembre
PLAT : BROCHETTES LAQUÉES DE BOEUF AU FROMAGE, RIZ VINAIGRÉ
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de carpaccio de boeuf
- 1 morceau de fromage type gruyère (16 cm de long sur 6 cm de large)
- 100 g de sauce soja
- 100 g d'eau
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 25 g d'huile de sésame grillé
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 1 petit morceau de racine de gingembre épluché
- 1/2 citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîches
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- Piment d'Espelette
Pour le riz vinaigré :
- 400 g de riz japonais ou riz rond rincé à l'eau claire (l'eau doit être claire)
- 5 cl de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 40 cl d'eau
DESSERT : VERRINE CRÉMEUSE DE POIRES ET PAIN D’ÉPICES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poires conférence ou comice au sirop
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de crème fouettée
- 80 g de sucre cassonade
- 1/2 citron vert
Pour le pain d'épices :
- 200 g d'eau
- 90 g de sucre en poudre
- 200 g + 20 g de miel liquide
- 10 g de zestes d'orange
- La pulpe d'une gousse de vanille
- 3 g d'épices à pain d'épices
- 200 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 pincée de sel fin
- 140 g de beurre fondu
Jeudi 23 novembre 2023
PLAT : FOIE GRAS POÊLÉ AU VIN CUIT, FRUITS CONFITS
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lobe de foie gras entier cru
- 10 cl d'apéritif aux pruneaux d'Agen ou Rivesaltes ou Pineau (choisir en fonction de sa région)
- 2 poires
- 1 pomme
- 15 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le jus de canard aux épices :
- 500 g de cou de canard coupé en petits morceaux
- 1 litre de fond brun
- 15 g de beurre demi-sel
- 20 g de miel
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- Mélange 4 épices (coriandre en graines, poivre du Sichuan, poivre blanc en grains, cannelle cassia)
- 5 g de gingembre
DESSERT : TIRAMISU AUX PRUNEAUX
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 28 biscuits à la cuillère
- 2 cuil. à soupe de Grand Marnier
- Le jus d'une orange
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
Pour la compote de pruneaux :
- 400 g de pruneaux d'Agen IGP dénoyautés
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée d'anis sauvage
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de piment d'Espelette
Pour la crème mascarpone :
- 2 oeufs
- 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 225 g de mascarpone
Vendredi 24 novembre
BUFFET : CRACKERS ET MAYONNAISE AUX ALGUES
- 2 galettes de riz
- 2 feuilles de nori
- 1 citron jaune
- Huile de friture
Pour la mayonnaise aux algues :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à café de pâte de wasabi
- 25 cl d'huile de pépins de raisin
- 1 cuil. à soupe de wakamé réhydraté ou tartare d'algues haché
- Quelques feuilles d'estragon hachées
- Quelques pluches d'aneth hachées
- Quelques gouttes de jus de citron jaune
- Sel et poivre
Feuilleté aux herbes et ricotta
- 6 feuilles de pâte filo
- 50 g de beurre fondu
- 3 échalotes épluchées et finement ciselées
- 1 botte de basilic effeuillé
- 1 botte de persil plat effeuillé
- 1 botte de cresson effeuillé et lavé
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de fromage ricotta
- 100 g de parmesan râpé
- 1 citron jaune
- 1 jaune d'oeuf
- Huile d'olive
- Graines de pavot
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
Poisson blanc au fruit de la passion
- 200 g de poisson blanc type dorade ou bar
- Quelques noisettes concassées et torréfiées
- Huile de noisette
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
- 2 cuil. à soupe de jus de fruit de la passion
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'huile de noisette
- 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès