Tous en cuisine : quelles sont les recettes d’été de Cyril Lignac pour la semaine du 21 août 2023 ?

Depuis le début du mois d’août, l’émission Tous en Cuisine, diffusée sur M6, a signé son grand retour très inattendu, comme l'avait expliqué Cyril Lignac. Chaque jour, le chef régale les téléspectateurs en partageant deux recettes imaginées par ses soins. En cette semaine du 21 août, marquée par la canicule, ce dernier a choisi de partager des recettes gourmandes et rafraîchissantes parfaites pour faire face aux fortes chaleurs. Salade de courgettes à la menthe, gaspacho de tomates agrémenté d’abricots et d’amandes, tiramisù au citron et aux fraises… Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour concocter ces succulents mets. À vos fourneaux !

PLAT : SALADE DE COURGETTES À LA MENTHE, THON ET CERISES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 2 tranches de thon rouge de 100 g
• 200 g de cerises dénoyautées
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Pour le pesto d’anchois :

• 120 g de filets d’anchois marinés
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• Quelques feuilles de menthe fraîches
• Quelques feuilles de persil
• 1 citron vert

DESSERT : BISCUIT COULANT AU CHOCOLAT, CARAMEL DE PASSION

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 110 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 60 g de farine
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• Beurre pour les moules individuels
• 1 fruit de la passion

Pour le caramel de passion :

• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 200 g de jus de fruits de la passion
• 1 fruit de la passion

ENTRÉE : SALADE DE HARICOTS VERTS, BURRATA ET PÊCHE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de haricots verts + quelques glaçons
• 4 pêches mûres
• 4 burratas de 125 g
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques feuilles d’estragon
• 1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées
• Huile d’olive
• Beurre doux
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette balsamique au miel :

• 2 cl de vinaigre balsamique de Modène
• 1 cuil. à café de miel liquide
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 citron jaune

PLAT : CREVETTES GRILLÉES AU SATÉ MAISON

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 grosses crevettes déboyautées
• 1 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive

Pour le mélange au saté :

• 90 g de cacahuètes torréfiées
• 50 g de pignons de pin torréfiés
• 1 pincée de piment doux fumé
• 12 cl de lait de coco
• 60 g de pâte de curry rouge
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 pincée de sel fin
• 1 citron vert

ENTRÉE : GASPACHO DE TOMATES, ABRICOTS ET AMANDES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 6 grosses tomates cœur de bœuf mûres
• 8 abricots mûrs
• ½ concombre
• 1 oignon rouge épluché
• 5 cl + 2 cl d’huile d’olive
• Une vingtaine d’amandes blanches
• Fleur de sel et piment d’Espelette
• Quelques feuilles de verveine fraîche
• Quelques glaçons

PLAT : BOEUF FAÇON TIGRE QUI PLEURE, SALADE THAÏ

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le bœuf façon tigre qui pleure :

• 2 bâtons de citronnelle
• 1 échalote épluchée
• 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 citrons verts
• 4 bavettes de bœuf de 130 g
• 15 cl de sauce soja
• 10 cl de sauce huître
• Huile neutre

Pour la salade thaï :

• 1 papaye verte épluchée ou 2 mangues vertes épluchées et râpées
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 1 piment rouge épépiné
• 1 cuil. à soupe de sucre cassonade
• 1 cuil. à soupe de pâte de crevettes
• 125 g de haricots verts cuits mais croquants
• 3 cuil. à soupe de cacahuètes concassées non salées
• 1 citron vert
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 250 g de tomates cerises
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

PLAT : POÊLÉE D'ENCORNETS, TOMATES VERTES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g d’encornets nettoyés et entiers
• 4 tomates vertes (Green Zebra)
• 2 citrons verts
• Huile d’olive

Pour la marinade :

• 4 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 citrons verts
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
• 1 cuil. à café de sucre de canne blond
• 1 gousse d’ail épluchée
• 1 petit morceau de gingembre épluché
• Quelques feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de menthe
• 1 petit piment thaï rouge ou ½ cuil. à café de flocons de piment rouge
• Une douzaine d’olives vertes dénoyautées

DESSERT : TIRAMISU AU CITRON ET FRAISES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de fraises fraîches équeutées
• 28 biscuits à la cuillère
• 1 citron jaune
• Quelques feuilles de menthe

Pour le sirop d’imbibage :

• 3 citrons jaunes
• 30 cl d’eau
• 1 gousse de vanille
• 5 cl d’Amaretto

Pour la crème mascarpone :

• 3 jaunes d’œufs
• 105 g de sucre en poudre
• 150 g de mascarpone
• 1 citron jaune
• 350 g de crème liquide entière de 35% en MG bien froide montée en chantilly

PLAT : SALADE DE RIZ NOIR AUX LÉGUMES ET THON MI-CUIT

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 tranches de thon rouge de 110 g
• Quelques baies roses
• 300 g de haricots verts + quelques glaçons
• 1 échalote épluchée
• 2 abricots
• 2 pêches
• 300 g de riz noir cuit à l’eau
• 1 cuil. à soupe de sésame blanc doré
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Pour la vinaigrette d’oignon :

• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame grillée
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• ½ oignon épluché et ciselé
• 1 morceau de gingembre de 4 cm épluché

DESSERT : MOUSSE STRACCIATELLA AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de framboises fraîches
• 150 g de chocolat blanc
• 2 œufs
• 70 g de sucre en poudre + un peu de sucre pour les framboises
• 40 cl de crème liquide entière montée en chantilly ferme
• 1 morceau de chocolat noir