Une entrée rafraichissante à base de chantilly au chorizo et d'avocat.Une recette proposée par Lillesand.
Ingrédients (4 personnes)
-
25g de beurre mou
-
50g de farine
-
20g de sucre
-
100g de chorizo
-
1 avocat
-
25 cl de crème liquide entière
- 4 Tranches de la Mer
Préparation
- 1
Pour la pâte à crumble
Mélangez le sucre, le beurre, et la farine jusqu'à l'obtention d'un sablage. Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et passez au four pendant 10 minutes à 200°C. - 2
Pour la chantilly au chorizo
Coupez le chorizo en morceaux et incorporez le à la crème liquide. Portez à ébullition puis laissez refroidir au frais pendant au moins une heure tout en laissant le chorizo infuser. Passez la préparation au chinois puis mettez-la dans un siphon. - 3
Détaillez l'avocat en dés.
- 4
Coupez un cercle dans une Tranche de la mer puis disposez de la chantilly ainsi que de l'avocat et de la pâte à crumble. Assaisonnez selon votre goût.
