Pour éviter de trop griller la viande, je la cuit 60 minutes à couvert dans le four.
Avec ce système la viande reste tendre et bien dorée
Ingrédients (6 personnes)
- Ingrédients
Marinade
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1 orange
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3 feuilles de laurier
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1 branche de romarin frais
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1 branche de thym
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1 dl de vinaigre balsamique
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1 dl de ketchup
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3 c à café de paprika fort
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8 c à soupe d'huile d'olive
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1 tête d'ail
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Travers de porc
Pour le mortier
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2 à 3 clous de girofle
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3 c à café de gros sel
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2 c à café de poivre en grains
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1 gousse d'ail
Préparation
- 1
Préparation de la marinade :
Mettre dans une lèchefrite le résultat du mortier.
Ajouter le zeste et le jus d'une orange, les branches de thym et de romarin entières et les feuilles de laurier.
Ajouter le vinaigre balsamique, le ketchup, l'huile d'olive, le paprika fort et une tête d'ail sans l'éplucher, juste écrasée avec la main, ne pas la presser.
Bien mélanger
Ciseler la viande, la mettre dans la lèchefrite et la badigeonner avec la marinade.
Laisser mariner 2 heures. - 2
Préparation :
Couvrir avec une feuille d'alu.
Glisser au milieu du four préchauffé à 180° cuire pendant 60 minutes environ selon le morceau.
A la sortie du four, poser le morceau de viande sur le barbecue,
dorer légèrement de toutes parts environ 10 minutes.
Couper le travers entre les os.
Badigeonner ces tranches avec le jus de cuisson.
Les remettre sur le gril 5 à 10 minutes pour finir de les dorer.
Conseils
Important : Sur le feu de bois, retourner continuellement les tranches pour éviter de brûler et noircir la viande.
La marinade peut sembler très forte, mais à la cuisson ça s'estompe. Mariner plus de 2 heures... c'est bien!
Avant de mettre la viande dans la marinade, découper le morceau de viande entre les os.
C'est plus facile après pour faire des tranches!
Goûter la marinade, elle doit être forte et goûteuse. On peut ajouter des épices à viandes, du curry fort en supplément et un tour de moulin à poivre.
Dans le mortier, écraser une gousse d'ail avec les autres ingrédients
