Tresse de poireaux et sa mousse de saumon

Couper le poireau en deux pour obtenir deux tronçons de 15-20 cm
Couper chaque tronçon en 4 dans le sens de la longueur (on aura 4 longs morceaux)
Laver le poireau et le cuire à la vapeur pendant 5-10 minutes (il doit être cuit)
Une fois que le poireau est cuit, égoutter et réserver.

Préparer la tresse de poireau :
Étendre un morceau de film alimentaire qui résiste à la chaleur.
Déposer au milieu des bandelettes de poireau et les tresser pour former un tapis en faisant attention à garder une face propre qui sera visible et donc extérieure et en faisant les raccords si besoin sur la face intérieure.
Essayer d'alterner les couleurs pour obtenir un joli effet visuel.

2 possibilités :
- former 8 petits tapis de 12 cm sur 12 cm environ
- ou former un grand tapis de 40-45 cm sur 20-25 cm

Une fois le tapis tressé, on peut le garnir.
Si on a fait 8 petits tapis, il suffit de vérifier que le tapis est bien au milieu du film alimentaire (à défaut on le dépose délicatement sur un autre film en s'aidant du premier)

Si on a fait un grand tapis, il s'agit de le découper en carrés de 10-12 cm de long (avec des ciseaux cela va très bien) Découper le tapis et le film, puis déposer chaque carré au milieu d'un film propre, en prenant soin de retirer le premier film.

Déposer au milieu de chaque tapis une quenelle de mousse de poisson.
Ajouter une tranche fine de poisson blanc (coupé en bâtonnet).

Rouler et fermer le boudin en s'aidant du film alimentaire.
Serrer un peu et nouer les extrémités avec une ficelle alimentaire.
Former ainsi chaque boudin.

Une fois les boudins formés, les cuire 10 minutes à la vapeur.

Laisser reposer quelques minutes pour ne pas se brûler puis sortir les boudins.
Découper les extrémités (au couteau ou avec des ciseaux) et enlever délicatement le film.
Déposer les boudins sur un plat et déguster avec une petite sauce citronnée.

Servir chaud ou froid.