La sauce à la Fourme d'Ambert vient relever le poisson dans cette recette très gourmande.
Ingrédients
Pour la sauce :
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100 g de fourme d'Ambert
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15 g de beurre
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15 cl de crème fraîche liquide
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5 cl de vin blanc moelleux
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2 échalotes
Pour la tresse :
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300 g de filets de saumon
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300 g de lieu
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1 filet d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Papier cuisson
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 70°C. Découpez en lanières votre poisson et tressez-le en quatre tresses harmonieuses. Posez les tresses sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez vos tresses de poisson.
- 2
Cuisez vos tresses 20 à 25 minutes à 70°C. Pendant ce temps, réalisez la sauce à la Fourme d'Ambert. Hachez vos échalotes et faites-les revenir doucement dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le vin blanc moelleux et faites-le réduire de moitié.
- 3
Ajoutez la crème fraîche et la fourme d'Ambert et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux en fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez la sauce au fond de vos assiettes et posez les tresses de poisson sur la sauce.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez mixer la sauce mais cela reste facultatif. Accompagnez ce plat d"une belle salade verte ou d"un beau riz Basmati.
